Cómo preparar un delicioso plov con codornices: receta paso a paso

El plov es un plato tradicional originario de Asia Central, caracterizado por la combinación perfecta de arroz, especias y carne. Cada región tiene su propia variante de plov, y hoy te traemos una versión especial: plov con codornices. Esta receta eleva los sabores típicos del plov, dándole un toque exótico y delicado con la incorporación de codornices, una carne tierna y jugosa que se complementa de maravilla con el arroz especiado.

A continuación, te mostramos cómo preparar este plato tradicional, paso a paso, para que puedas disfrutarlo en casa y deleitar a tus seres queridos.

Ingredientes

Para preparar plov con codornices, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 4 codornices
• 500 g de arroz de grano largo (preferiblemente tipo basmati)
• 2 cebollas grandes
• 3 zanahorias medianas
• 1 cabeza de ajo
• 100 g de grasa de ave o aceite vegetal
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma (opcional, para dar color)
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 1 litro de agua caliente

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar las codornices

Primero, asegúrate de que las codornices estén limpias. Si es necesario, retira cualquier resto de plumas y enjuágalas bien bajo agua fría. Una vez listas, puedes cortarlas en mitades o dejarlas enteras, dependiendo de tu preferencia. Sazona las codornices con sal y pimienta, asegurándote de que estén bien cubiertas por ambos lados.

Paso 2: Cortar las verduras

Mientras las codornices reposan con la sal y la pimienta, procede a preparar las verduras. Pela las cebollas y córtalas en rodajas finas. Haz lo mismo con las zanahorias, cortándolas en tiras finas o en juliana. El ajo lo dejaremos entero, sin pelar, para que al cocinarse en el plov, libere su sabor de manera suave.

Paso 3: Sellar las codornices

En una cazuela grande o sartén profunda, calienta la grasa de ave o el aceite vegetal a fuego medio. Cuando esté bien caliente, añade las codornices y dóralas por ambos lados. El objetivo es que las codornices se sellen, creando una capa exterior dorada que ayudará a conservar los jugos en su interior. Una vez estén bien doradas, retíralas del fuego y resérvalas.

Paso 4: Cocinar las cebollas y las zanahorias

En la misma cazuela, agrega un poco más de grasa o aceite si es necesario. Añade las cebollas y sofríelas hasta que estén doradas y caramelizadas, lo que tomará aproximadamente 10-15 minutos a fuego medio. Una vez que las cebollas estén en su punto, añade las zanahorias y cocina durante otros 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente para que no se quemen.

Paso 5: Incorporar las especias

Es momento de añadir las especias. Agrega el comino, el cilantro molido y la cúrcuma, si decides usarla. También añade las hojas de laurel. Mezcla bien para que las especias impregnen las cebollas y zanahorias. Cocina durante un par de minutos más para que los sabores se mezclen.

Paso 6: Cocinar el arroz

Una vez las verduras y las especias estén bien integradas, añade el arroz a la cazuela. Remueve bien para que el arroz se impregne de los sabores del sofrito. Cocina el arroz durante unos 2-3 minutos, hasta que los granos comiencen a tornarse transparentes.

Paso 7: Añadir el agua y las codornices

Vierte el litro de agua caliente sobre el arroz, asegurándote de que cubra todos los ingredientes. Añade la cabeza de ajo entera en el centro de la cazuela. Luego, coloca las codornices doradas sobre el arroz. Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y haya absorbido todo el líquido.

Paso 8: Reposo

Una vez el plov esté listo, apaga el fuego y deja reposar el plato durante unos 10 minutos antes de servir. Este tiempo permitirá que los sabores se asienten y que el arroz adquiera una textura perfecta.

Cómo servir el plov con codornices

El plov con codornices es un plato principal que se disfruta mejor recién hecho. Para servir, retira cuidadosamente las codornices y colócalas sobre el arroz en una fuente grande. Luego, esparce el arroz de manera uniforme y coloca la cabeza de ajo en el centro para una presentación tradicional. Acompaña este plato con ensaladas frescas o verduras cocidas al vapor para equilibrar los sabores intensos del plov.

Consejos adicionales para un plov perfecto

• Arroz perfecto: Lava bien el arroz antes de cocinarlo. Este paso es esencial para eliminar el exceso de almidón y garantizar que los granos queden sueltos y no se apelmacen.
• Especias: Puedes ajustar las especias según tus gustos. Si prefieres un sabor más suave, reduce la cantidad de comino y cilantro.
• Tiempo de cocción: Asegúrate de controlar el fuego y no apresurar la cocción. Un plov bien cocinado debe tener un arroz en su punto justo, ni muy blando ni demasiado duro.

Con esta receta, puedes preparar un plov con codornices delicioso y lleno de aromas exóticos en tu propia cocina. Sorprende a tus familiares o invitados con este plato tradicional y disfruta de una comida especial llena de sabor y tradición.